旅と鉄の盲腸 ＞ 旅の小ネタ。 ＞ 駅そばのダシ・濃い口うす口の境界線 ＞ 醤油で分けてみると
この図面は、濃い口・うす口の確認の取れた駅を基準に、およそ県単位で色を塗ったものです。同一県内に違うしょうゆが混在するところは判断できないので、空白としています。
こうやってみますと、およその境界が見えてきます。駅のそば、ということで、どうしても点での調査になってしまい、境界線あたりでは空白域ができてしまうのですがこの点はご容赦ください。
地図にしてみますと、本州を縦断するひとつの線が見えてきますね。三重から岐阜をとおり、石川に抜ける線です。およそ近畿地方と中部地方の境界がしょうゆの境界、北陸地域はその両方の特徴が見られる、といえるようです。
一方、飛び抜けて特徴的なのが山陰地方ですね。西日本にあって、ここだけ濃い口しょうゆが使われた地域が続きます。「出雲そば」という言葉に代表されるように、しっかりとした「そば文化圏」が存在し、駅のそばもそれに影響を受ける形で分布しているようです。
しかしながら近隣のそばどころ、「出石（兵庫県）」のそばはうす口のようであり、このあたりの違いはなんなんでしょうね。第一、出雲地区だけぽっかり浮いたような濃い口の派生地であり、この濃い口が仮に東から伝わったものなら、間に広範なうす口ゾーンが介在していることからおよそ自然伝播的なものではなく、そこには明らかに人為的な何かを感じるわけであり。
ということで、そういった切り口からちょっと調べてみました。
そしたらば。
何となくそれらしきことが分かってきました。話は江戸時代までさかのぼります。現在の島根県、当時の松江藩の藩主は堀尾氏、京極氏、松平氏と続いていましたが、、このうちの松平氏の初代藩主・松平直政は寛永15年（1638)年、信州の松本から島根の松江へ移封（お国替え）されてきた人なんですね。そのときにこの松平氏が、出雲の地に信州そばの技術を持ち込んだのではないか、ということらしいんです。
信州そばと出雲そば、この両者を比べてみますと、しっかりした作りの、いわゆる「田舎そば」と呼ばれるものであることなど、共通点が多いことが分かります。
ということで、出雲そば、元をただせば遠く信州からやってきたそば、と言い切ってほぼ間違いがないようです。これが駅のそばになり、現在に至っている、そういうことなんですね。
駅のそばとはいえ、奥深い。ていうか思いのほかアカデミックになってしまいどうもこのサイトらしくないなと思いながら、だからといっていまさら馬鹿なことも書けず、まあええわ、ってことでざーっと流してしまうのでした。