旅と鉄の盲腸 ＞ 旅の小ネタ。 ＞ 駅そばのダシ・濃い口うす口の境界線 ＞ ナゴヤ風ダシのバリエーション
ナゴヤ風ダシ。「小ネタ」本編ではひとくくりにしてしまいましたが、その味のバリエーションは実にいろいろ。ここでは、本編では書かなかったその「ナゴヤ風ダシ」と一部のうす口ダシについて、おもに県単位で紹介したいと思います。こちらは、県内に分布する駅そばのダシを総合して評価したもので、個々に見た場合、必ずしもこれに当てはまらない場合もあります。
| 県名 | ダシ色 | 醤油 | ダシ | 甘み | 備考 |
| 福井県 | うすい。 | うす口 | 昆布主体 | 甘み高め | こちらは「うす口ダシ」です。ただ関西で食べられるものと違い、ダシの香りがうすく、代わってみりんと思しき甘みが強くなります。ただし敦賀はまったく関西風の味。文化的に関西に近いんですね。 |
| 石川県 | うすいものから やや濃いものまで |
うす口 濃い口 混在 |
昆布と鰹 | 甘み高め | うす口とナゴヤ風が混在する石川県、ダシの色はうすいもの（金沢）から濃いもの（津幡）までいろいろ。ただ共通するのは甘みが比較的高いこと。 |
| 富山県 | うすいものから やや濃いものまで |
うす口 濃い口 混在 |
昆布と鰹 | 甘み高め | 石川県と似た分布を示した富山県、うすいもの（石動）、思わず「うす口？」というようなもの（富山）から濃い口に近いもの（高岡・魚津）までいろいろでした。 |
| 新潟県 | やや濃いものから 濃いものまで |
濃い口 | 鰹主体 | 中程度〜 甘み高め |
やや濃くなった新潟県。醤油は間違いなく県下全域で濃い口醤油が使われているようです。 |
| 三重県 | うすいものから やや濃いものまで |
うす口 濃い口 混在 |
昆布主体 | さっぱり | うす口からナゴヤ風が存在する三重県。この中では関西に一番近い感じがしました。 |
| 岐阜県 | やや濃いものから 濃いものまで |
濃い口 | 鰹主体 | 甘み高め | やや濃いものから濃い口が存在する岐阜県。濃い口に比べて甘みが強かったです。私が「一番おいしい」と思ったのはここのダシでした。 |
| 愛知県 | やや濃い。 | 濃い口 | 鰹主体 | さっぱり〜 やや辛め |
一見ダシの色はすごく濃いんですが案外あっさり、なのが意外だった愛知県。鰹のダシが強い所が多かったです。 |
| 静岡県 | 濃い。 | 濃い口 | 鰹主体 | 甘み高め | ほぼ濃い口ですが甘みが強いため、「ナゴヤ風」としました。人によってはこれは「濃い口」かもしれません。 |
◆主観的な「濃さ」の度合い（この表は、恐れ入りますがフォントサイズ「中」以下でご覧ください。）
難しいんですが、県単位で濃さの主観的な度合いを示しますと、
| ←うすい 濃い→ | |
| ↑ 甘い 辛い ↓ |
静岡県 福井県 岐阜県 石川県 富山県 新潟県 三重県 大阪府 愛知県 東京都 |
・・・参考として大阪と東京も入れてみて、およそこういう感じになると思うんですが、結局よく分からないチャートになってしまいました。あなたのお好みに合いそうなおそばは、どの県のおそばですか？